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小麦粉のでんぷん部分です。
練ってもグルテンが出来ず、焼き上がりがソフトで小麦の香ばしい風味がします。 薄力粉に1割ぐらいまぜてお使いください。ケーキ、クッキーやカスタードクリームなどにおすすめです。 明石焼きや蒸し餃子の皮などにも使われます。 おもちを分ける時に使うもちとり粉としてご利用頂けます。