シュークリーム珈琲・紅茶とお菓子パンづくりの専門店【おうちカフェのお店】

〇材料(出来上がり分量:12個)

《シュー生地》

・薄力粉・・・40g

・卵（M）・・・2個分

・水・・・70g

・バター（食塩不使用）・・・30g

・グレープシードオイル・・・5g

・塩・・・少々（ひとつまみ）

・グラニュー糖・・・3g

《カスタードクリーム》

・卵黄・・・2個分

・グラニュー糖・・・40g

・薄力粉・・・20g

・牛乳・・・200g

・バニラビーンズペースト・・・適量

・バター（食塩不使用）・・・20g

〇下準備

・《シュー生地》

・卵はほぐし、常温に戻しておきます。

・オーブンを210℃に温めておきます。

・バターは3ｍｍ程度に薄くスライスしておきます。

〇作り方

《シュー生地》

鍋に水、バター、グレープシードオイル、塩、グラニュー糖を入れ、中火にかけます。

沸騰したら火を止め、薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで混ぜます。再び中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら、鍋底に膜が張るまで火を入れたらボウルに移します。

ボウルに卵を少しずつ入れて混ぜ込んだら、丸口金を付けた絞り袋に移します。ゴムベラを持ち上げたときに、3秒で下に落ちて逆三角の形になるのが理想です！

生地が温かいうちに、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて直径4cm程度の大きさに絞り出します。

霧吹きで全体にたっぷりと水を吹きかけ、指でなでて表面を平らにし、210℃に予熱したオーブンで15分、180℃に温度を下げ、さらに15分焼きます。

焼きあがったら、ケーキクーラーの上で冷まし、お好みのカスタードクリームやホイップクリームを入れます。

《カスタードクリーム》

ボウルに卵黄を入れ泡立て器でほぐし、グラニュー糖を入れしっかりと混ぜます。

薄力粉をふるい入れ、素早く混ぜます。

鍋に牛乳とバニラビーンズペーストを入れ、沸騰直前まで温めます。

【2】を濾しながら入れ混ぜます。

火にかけゴムベラで混ぜながら、ふつふつとして全体にとろみがついたら、火を止めます。

鍋からボウルに移し、バターを入れ混ぜます。

カスタードクリームの表面にぴったりと貼り付けるようにラップをし、氷水に当てて冷やします。

〇ポイント

《シュー生地》
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。焼成中は途中でオーブンを開けないようにしてください。

《カスタードクリーム》
・卵黄2個の代わりに全卵1個でも作れます。味の違いとしては、全卵を使用するほうが軽めに仕上がります。

・舌触りの違いとしては、卵白に固まる力があるため、牛乳、薄力粉も同じ分量にすると弾力のある食感になります。

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