タルト「マロンタルト」

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〇材料(出来上がり分量:タルト台18cmが1台)

【タルト生地】

・薄力粉・・・80g

・アーモンドプードル・・・20g

・バター（食塩不使用）・・・50g

・粉砂糖・・・20g

・卵黄（M)・・・1個

【アーモンドクリーム（クレームダマンド）】

・バター（食塩不使用）・・・50g

・粉砂糖・・・50g

・アーモンドプードル・・・50g

・卵（M）・・・1個

【マロンクリーム】

・マロンペースト・・・240g

・生クリーム・・・60g

・渋皮栗甘露煮・・・適量

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〇下準備

・バターと卵は常温に戻しておきます。

・薄力粉とアーモンドプードルは合わせておきます。

・タルト型にバター（分量外）を塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。

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〇作り方

1.

ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで泡立て器で練ります。

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2.

粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜます。

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3.

卵黄を入れ、しっかり混ぜます。

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4.

薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。

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5.

ひとまとめになった生地をラップで包み、冷蔵庫で１時間以上休ませます。

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6.

ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで泡立て器で練ります。

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7.

粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜます。

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8.

よくほぐした卵を3～4回に分けて入れ、しっかりと混ぜます。（しっかりほぐしていないと分離します）

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9.

アーモンドプードルをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜて、冷蔵庫で1時間以上休ませます。

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10.

休ませておいたタルト生地をタルト型より約2ｃｍ大きく、3ｍｍ程度の厚さに伸ばします。

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11.

生地を敷く前に、型全体に薄力粉（分量外）をふるい、余分な粉を落としてから生地を焼きます。

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12.

型からはみ出した余分な生地を切り落とし、型の隅と中央にフォークでピケ（穴をあけること）します。

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13.

タルト生地の上にアーモンドクリームを入れ、170℃に予熱しておいたオーブンで25～３０分焼きます。

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14.

焼き上がったら、型から外し、ケーキクーラーの上で冷まします。

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15.

マロンペーストと生クリームをしっかり混ぜてマロンクリームを作り、口金をセットした絞り袋に入れ絞ります。最後に渋皮栗甘露煮をのせます。

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〇ポイント

・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。

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