くりころもち珈琲・紅茶とお菓子パンづくりの専門店【おうちカフェのお店】

〇材料（出来上がり分量：20～40個ほど）

・ワルツまろやか和栗ペースト・・・100g

・生クリーム・・・50g

・上新粉・・・150g

・水・・・120ｇ＋適量

・上白糖・・・30g

〇下準備

・手水を用意しておきます。

〇作り方

和栗ペーストをボウルに出し、泡だて器で軽くほぐします。

鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで加熱し【1】に3回に分けて加え、そのつどダマができないようによく混ぜ、全体を均一にします。

絞り袋にとり、クッキングシートを敷いたバットに丸っこく絞っていきます。冷凍庫に入れ、固めます。

ボウルに上新粉と上白糖を入れ、水を少しずつ加えながら木べらで練り、途中で木べらから手に変え、内面がなめらかになるまでよく練っていく。
≪Point≫水を加える量は品種や環境によって変わるので調整しましょう！耳たぶぐらいの硬さが目安です。

茹でるときに均一に熱が伝わりやすくするために、適量サイズで小さくとりわけ、円盤型を作ります。

鍋でお湯を沸かし、およそ5分茹でる。ざるにあけて水けをきり、バットに並べて粗熱をとります。

生地をラップで包み、もみ込んで一つにまとめ、ラップを外し、手水をつけながら表面がつややかになるまでよく練り込みます。

生地を15ｇずつに分割し、丸めます。
≪Point≫和栗ペーストの大きさに合わせて分割しましょう。

【8】を平らに伸ばし、手水をつけながら【3】で絞った和栗ペーストを包みます。
≪Point≫和栗ペーストが溶けて作業しづらくなったら再び冷凍庫に入れて固めましょう。

〇おすすめ商品