【B-015】さくらパン珈琲・紅茶とお菓子パンづくりの専門店【おうちカフェのお店】

【B-015】さくらパン

2024/08/13

さくらパン

【材料(出来上がり分量:6個分)】

・ワルツ　北海道産強力粉　雪の花・・・250g

・サフ　インスタントドライイースト（赤）・・・3～4g

・上白糖・・・20g

・塩・・・3～4g

・バター（食塩不使用）・・・12g

・ぬるま湯（35℃前後）・・・165～170ml

・桜あん・・・180g

・桜の花の塩漬け・・・85～90ml

【下準備】

・バター（食塩不使用）はやわらかくなるまで常温に戻します

・桜の花の塩漬けは10分程度浸して塩抜きをし、キッチンペーパーの上に並べて水気をよく切っておきます。

【作り方】

1.≪計量≫

ボウルに強力粉を入れ、砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。
塩は砂糖とイーストの反対側の端に入れます。

2.≪混ぜる≫

ぬるま湯を砂糖とイースト側へ一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。

3.≪捏ねる≫

おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。
ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。（10分程度）

4.≪一次発酵≫

生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。
ボウルにラップをして室温25～30℃で約50分間置いておきます。

5.≪フィンガーテスト≫

生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。

6.≪分割＆丸め直し≫

生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、6等分したら、丸め直します。

7.≪ベンチタイム≫

それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。

8.≪成形≫

①　生地を麺棒で約15cmの長さになるよう楕円形に伸ばします。
②　伸ばした生地の上に桜あん約30gを塗り広げます。この時、生地のふち1cmくらいには桜あんがつかないようにします。
③　細長くなるように半分に折り、しっかり閉じます。
④　折りたたんだ生地の両端をつまんで約20cmに伸ばし、ドレッジで中央に2本の切込みを入れます。
⑤　4回程ねじり丸く結んでオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。下準備をした桜の花の塩漬けをトッピングでのせます。