【B-014】オレンジブールパン珈琲・紅茶とお菓子パンづくりの専門店【おうちカフェのお店】

【B-014】オレンジブールパン

オレンジブールパン

〇材料(出来上がり分量:6個分)

・ワルツ　北海道産強力粉　雪の花・・・250g

・サフ　インスタントドライイースト（赤）・・・3～4g

・上白糖・・・20g

・塩・・・3～4g

・バター（食塩不使用）・・・12g

・オレンジジュース・・・165～175ｍｌ

≪フィリングのクッキー生地用≫

◎バター（食塩不使用）・・・30g

◎グラニュー糖・・・30g

◎全卵・・・30g

◎薄力粉・・・30g

≪トッピング用≫

◎オレンジスライス（輪切り）・・・6枚

◎（お好みで）スライスアーモンド・・・適量

〇下準備

・バター（食塩不使用）はやわらかくなるまで常温に戻します。また、全卵も常温に戻しておきます。

・オレンジジュースは、人肌程度（35℃くらい）に温めておきます。

〇作り方

【計量】ボウルに強力粉を入れ、砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。
塩は砂糖とイーストの反対側の端に入れます。

【混ぜる】温めたオレンジジュースを砂糖とイースト側へ一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。

【捏ねる】おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。（10分程度）

【一次発酵】生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。ボウルにラップをして室温25～30℃で約50分間置いておきます。
★この間に、フィリングのクッキー生地を作ります。バターとグラニュー糖をすり混ぜた後、溶きほぐした全卵を少しずつ加え、最後に薄力粉を加え混ぜます。絞り袋に移し焼成前まで冷蔵庫へ入れておきます。

【フィンガーテスト】生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。

【分割＆丸め直し】生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、6等分したら、丸め直します。

【ベンチタイム】それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。

【成形】生地を手で押さえながらそれぞれ直径10cmくらいの円にして、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。

【二次発酵（仕上げ発酵）】ふんわりとラップをかけて室温25～30℃で約40分間置いておきます。
★この間に、仕上げ用のオレンジスライスをキッチンペーパーなどで余分な水分を切っておきます。

10.

【焼成】オレンジスライスを中央にのせる為、真下をさけるようにフィリングを絞り出し、オレンジをのせて軽く押さえお好みでスライスアーモンドをトッピングします。180℃に予熱した電気オーブンで約15～20分焼きます。
粗熱が取れたら、ミントの葉（分量外）を飾ると爽やかさが増します。

〇ポイント

・発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵（仕上げ発酵）は発酵機能を使用してください。

・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。

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