【B-008】甘栗あんパン珈琲・紅茶とお菓子パンづくりの専門店【おうちカフェのお店】

甘栗あんパン

〇材料(出来上がり分量:8個分)

・ワルツ　北海道産強力粉　雪の花・・・250g

・サフ　インスタントドライイースト（赤）・・・3～4g

・上白糖・・・20g

・塩・・・3～4g

・バター（食塩不使用）・・・12g

・ぬるま湯（35℃前後）・・・165～170ml

・◎甘栗あん・・・240g

・◎けしの実（仕上げ用）・・・適量

・◎卵（仕上げ用）・・・0.5個

〇下準備

・バター（食塩不使用）はやわらかくなるまで常温に戻します。

・甘栗あんは30ｇずつに小分けにしておきます。

〇作り方

【計量】ボウルに強力粉を入れ、砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。塩は砂糖とイーストの反対側の端に入れます。

【混ぜる】ぬるま湯を砂糖とイースト側へ一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。

【捏ねる】おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。（10分程度）

【一次発酵】生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。ボウルにラップをして室温25～30℃で約50分間置いておきます。

【フィンガーテスト】生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればＯＫです。

【分割＆丸め直し】生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、8等分したら、丸め直します。

【ベンチタイム】それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。

【成形】生地を麺棒で三角形になるように伸ばし、小分けにしておいた甘栗あんを30ｇのせます。

生地の三つの角を真ん中で合わせ、三角形になるようにとじ合わせます。

10.

生地の丸みのある部分に卵を塗り、けしの実をつけ、それぞれオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。

11.

【二次発酵（仕上げ発酵）】ふんわりとラップをかけて室温25～30℃で約40分間置いておきます。

12.

【焼成】けしの実のついていない部分にも卵を塗り、190℃に予熱した電気オーブンで約15～20分焼きます。

〇ポイント

・発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵（仕上げ発酵）は発酵機能を使用してください。

・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。

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