りんごパン珈琲・紅茶とお菓子パンづくりの専門店【おうちカフェのお店】

〇材料(出来上がり分量:9個分)

・ワルツ　北海道産強力粉　雪の花・・・250g

・サフ　インスタントドライイースト（赤）・・・3～4g

・上白糖・・・20g

・塩・・・3～4g

・バター（食塩不使用）・・・20g

・アールグレイ　ティーバッグ・・・2袋

・熱湯・・・80ml

・水・・・85～90ml

・りんごジャム・・・90～135ｇ

・フーバー　スリムスティック・・・2～3本

・パンプキンシード・・・9粒

〇下準備

・バター（食塩不使用）はやわらかくなるまで常温に戻します

・熱湯の中にティーバッグ1袋を入れ3分間濃い目の紅茶を抽出し、抽出後ティーバッグを取り出します。
　そこへ水を加えてぬるま湯程度の温度（35℃前後）にします。

〇作り方

≪計量≫ボウルに強力粉を入れ、次に砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。
塩と（下準備で使用していない方の）ティーバッグ1袋の茶葉は砂糖とイーストの反対側の端に入れます。

≪混ぜる≫下準備した紅茶の液を砂糖とイースト側に一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。

≪捏ねる≫おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。
ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。（約10分程度）

≪一次発酵≫生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。
ボウルにラップをして室温25～30℃で約50分間置いておきます。

≪フィンガーテスト≫生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればOKです。

≪分割＆丸め直し≫生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、9等分したら、丸め直します。

≪ベンチタイム≫それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。

≪成形≫生地を手で押さえながらそれぞれ直径10cmくらいの円にして、生地の上にりんごジャムを約10～15ｇのせて包み、とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。

≪二次発酵（仕上げ発酵）≫きつく絞ったぬれ布巾をかけて室温25～30℃で約40分間置いておきます。

10.

≪焼成≫卵（分量外）を塗り、枝に見たてたスリムスティックを折り刺し、葉っぱに見たてたパンプキンシードを添え190℃に予熱した電気オーブンで約15～20分焼きます

◇注意事項

・発酵機能付きオーブンがあれば、仕上げ発酵は発酵機能を使用して下さい。

・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。

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