バラ科のアンズの種子で、中国では古来より食べられている食品です。

～杏仁豆腐の作り方～
<材料>４人分
水２００ｍｌ、粉寒天４ｇ、砂糖５０ｇ、牛乳４００ｍｌ、杏仁霜大さじ２
 <作り方>
1.鍋に水、粉寒天、砂糖を入れて火にかけ、寒天が溶けて透き通るまでかき混ぜながら煮溶かし、火を止める。
2.ボウルに杏仁霜を入れ、牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ合わせたものを1.に加え、弱火であたためて火を止める。
3.型に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
4.固まった杏仁豆腐を食べやすい大きさに切って器に盛り、お好みでフルーツとシロップを入れて出来あがり。