【生種（なまだね）の作り方】

1、パン種（粉末）に対し、2倍の30℃の温水を用意する。

2、先に温水を容器に入れ、あとからパン種を入れてよくかき混ぜる。

3、28℃で24時間発行させ、冷蔵庫（4℃）で1晩保管した後、使用する。熟成した生種を使用する際は、よくかき混ぜてから使う。

・生種は、冷蔵庫（4℃前後）で7日～10日で使い切る。

★天然酵母パンコースに、ホシノ天然酵母パン種指定のホームベーカリーには、生種おこしの機能がついているものが多く、自動的に理想の生種が作れます。

【山食の作り方】★国産小麦使用の時は水を54％にする。

※割合・・・強力粉を基準

捏ね上げ　材料全てをボールに入れ、生地がなめらかになる迄、よくこねる。

一次発酵　こねた生地を、30℃で6時間、又は20℃で12～15時間発酵させる。

ベンチタイム　分割した生地を25～30℃で、1時間休ませる。

二次発酵　成型して、35℃で1時間40分～2時間発酵させる。

焼き上げ

※なるべく冷蔵庫での保存をお願い致します。

※化学合成物質は、一切使用しておりません。