シュークリーム
シュークリーム
〇材料(出来上がり分量:12個)
《シュー生地》
・薄力粉・・・40g
・卵（M）・・・2個分
・水・・・70g
・バター（食塩不使用）・・・30g
・グレープシードオイル・・・5g
・塩・・・少々（ひとつまみ）
・グラニュー糖・・・3g
《カスタードクリーム》
・卵黄・・・2個分
・グラニュー糖・・・40g
・薄力粉・・・20g
・牛乳・・・200g
・バニラビーンズペースト・・・適量
・バター（食塩不使用）・・・20g
〇下準備
・《シュー生地》
・卵はほぐし、常温に戻しておきます。
・オーブンを210℃に温めておきます。
・バターは3ｍｍ程度に薄くスライスしておきます。
〇作り方
1.
《シュー生地》
2.
鍋に水、バター、グレープシードオイル、塩、グラニュー糖を入れ、中火にかけます。
3.
沸騰したら火を止め、薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで混ぜます。再び中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら、鍋底に膜が張るまで火を入れたらボウルに移します。
4.
ボウルに卵を少しずつ入れて混ぜ込んだら、丸口金を付けた絞り袋に移します。ゴムベラを持ち上げたときに、3秒で下に落ちて逆三角の形になるのが理想です！
5.
生地が温かいうちに、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて直径4cm程度の大きさに絞り出します。
6.
霧吹きで全体にたっぷりと水を吹きかけ、指でなでて表面を平らにし、210℃に予熱したオーブンで15分、180℃に温度を下げ、さらに15分焼きます。
7.
焼きあがったら、ケーキクーラーの上で冷まし、お好みのカスタードクリームやホイップクリームを入れます。
《カスタードクリーム》
1.
ボウルに卵黄を入れ泡立て器でほぐし、グラニュー糖を入れしっかりと混ぜます。
2.
薄力粉をふるい入れ、素早く混ぜます。
3.
鍋に牛乳とバニラビーンズペーストを入れ、沸騰直前まで温めます。
4.
【2】を濾しながら入れ混ぜます。
5.
火にかけゴムベラで混ぜながら、ふつふつとして全体にとろみがついたら、火を止めます。
6.
鍋からボウルに移し、バターを入れ混ぜます。
7.
カスタードクリームの表面にぴったりと貼り付けるようにラップをし、氷水に当てて冷やします。
〇ポイント
《シュー生地》
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。焼成中は途中でオーブンを開けないようにしてください。
《カスタードクリーム》
・卵黄2個の代わりに全卵1個でも作れます。味の違いとしては、全卵を使用するほうが軽めに仕上がります。
・舌触りの違いとしては、卵白に固まる力があるため、牛乳、薄力粉も同じ分量にすると弾力のある食感になります。
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