【B-008】甘栗あんパン
甘栗あんパン
〇材料(出来上がり分量:8個分)
・ワルツ 北海道産強力粉 雪の花・・・250g
・サフ インスタントドライイースト（赤）・・・3～4g
・上白糖・・・20g
・塩・・・3～4g
・バター（食塩不使用）・・・12g
・ぬるま湯（35℃前後）・・・165～170ml
・◎甘栗あん・・・240g
・◎けしの実（仕上げ用）・・・適量
・◎卵（仕上げ用）・・・0.5個
〇下準備
・バター（食塩不使用）はやわらかくなるまで常温に戻します。
・甘栗あんは30ｇずつに小分けにしておきます。
〇作り方
1.
【計量】ボウルに強力粉を入れ、砂糖とイーストを隣同士にくっつけて入れます。塩は砂糖とイーストの反対側の端に入れます。
2.
【混ぜる】ぬるま湯を砂糖とイースト側へ一気に注ぎ、イーストを溶かすようにヘラで混ぜます。
3.
【捏ねる】おおよそ生地がまとまってきたらバターを加え、粉気がなくなるまで混ぜたら生地を台の上に移します。ここから手で生地をなめらかになるまで捏ねます。（10分程度）
4.
【一次発酵】生地の表面をはらせるように丸め、ボウルに戻します。ボウルにラップをして室温25～30℃で約50分間置いておきます。
5.
【フィンガーテスト】生地が2倍程度ふくらみ、指でそっと押して跡が残ればＯＫです。
6.
【分割＆丸め直し】生地全体をやさしく押さえて適度にガスを抜き、8等分したら、丸め直します。
7.
【ベンチタイム】それぞれ丸め直した後、きつく絞ったぬれ布巾をかけて生地を10分間休ませます。
8.
【成形】生地を麺棒で三角形になるように伸ばし、小分けにしておいた甘栗あんを30ｇのせます。
9.
生地の三つの角を真ん中で合わせ、三角形になるようにとじ合わせます。
10.
生地の丸みのある部分に卵を塗り、けしの実をつけ、それぞれオーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。
11.
【二次発酵（仕上げ発酵）】ふんわりとラップをかけて室温25～30℃で約40分間置いておきます。
12.
【焼成】けしの実のついていない部分にも卵を塗り、190℃に予熱した電気オーブンで約15～20分焼きます。
〇ポイント
・発酵機能付きオーブンがあれば、一次発酵と二次発酵（仕上げ発酵）は発酵機能を使用してください。
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。
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