タルト「マロンタルト」
タルト「マロンタルト」
〇材料(出来上がり分量:タルト台18cmが1台)
【タルト生地】
・薄力粉・・・80g
・アーモンドプードル・・・20g
・バター（食塩不使用）・・・50g
・粉砂糖・・・20g
・卵黄（M)・・・1個
【アーモンドクリーム（クレームダマンド）】
・バター（食塩不使用）・・・50g
・粉砂糖・・・50g
・アーモンドプードル・・・50g
・卵（M）・・・1個
【マロンクリーム】
・マロンペースト・・・240g
・生クリーム・・・60g
・渋皮栗甘露煮・・・適量
〇下準備
・バターと卵は常温に戻しておきます。
・薄力粉とアーモンドプードルは合わせておきます。
・タルト型にバター（分量外）を塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。
〇作り方
1.
ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで泡立て器で練ります。
2.
粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜます。
3.
卵黄を入れ、しっかり混ぜます。
4.
薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。
5.
ひとまとめになった生地をラップで包み、冷蔵庫で１時間以上休ませます。
6.
ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで泡立て器で練ります。
7.
粉砂糖を3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜます。
8.
よくほぐした卵を3～4回に分けて入れ、しっかりと混ぜます。（しっかりほぐしていないと分離します）
9.
アーモンドプードルをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜて、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
10.
休ませておいたタルト生地をタルト型より約2ｃｍ大きく、3ｍｍ程度の厚さに伸ばします。
11.
生地を敷く前に、型全体に薄力粉（分量外）をふるい、余分な粉を落としてから生地を焼きます。
12.
型からはみ出した余分な生地を切り落とし、型の隅と中央にフォークでピケ（穴をあけること）します。
13.
タルト生地の上にアーモンドクリームを入れ、170℃に予熱しておいたオーブンで25～３０分焼きます。
14.
焼き上がったら、型から外し、ケーキクーラーの上で冷まします。
15.
マロンペーストと生クリームをしっかり混ぜてマロンクリームを作り、口金をセットした絞り袋に入れ絞ります。最後に渋皮栗甘露煮をのせます。
〇ポイント
・オーブンにより焼成時間、焼成温度が異なりますので、調整してください。
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