カヌレ・ド・ボルドー
カヌレ・ド・ボルドー
〇材料(出来上がり分量:ステンレス フルール型 6個分)
・薄力粉・・・25g
・強力粉・・・25g
・グラニュー糖・・・50g
・バター・・・10g
・牛乳・・・250ml
・バニラビーンズペースト・・・6g
・ラム酒・・・大さじ1
・卵・・・1個
・オイルスプレー・・・適量
〇下準備
・卵は常温に戻しておきます。
・薄力粉と強力粉を合わせてふるっておきます。
〇作り方
1.
鍋に、牛乳とバターとバニラビーンズペーストを入れ、バターが溶けるまで温めます。
2.
ボウルにグラニュー糖と卵を入れ、泡立て器でよく混ぜます。
3.
ラム酒を加えてよく混ぜます。
4.
ふるっておいた薄力粉と強力粉を加えて、粉っぽさが無くなるまで優しく混ぜます。
5.
温めた⑴を1/3ずつ加えて優しく混ぜます。
6.
⑸をこしてタッパーに入れ、冷蔵庫で12時間以上寝かせます。
7.
冷蔵庫から⑹を取り出し、常温に戻します。
8.
オーブンを210℃で予熱します。
9.
型にオイルスプレーを塗ります。(※ステンレス型を使用する際は、たっぷりと塗ってください。）
10.
型に生地を８分目まで流し入れ、天板に並べます。
11.
予熱したオーブンに入れ、15分焼きます。生地が型から出てきていたら、一度型を打ち付け、生地を落とします。
12.
オーブンに戻し、残り30～40分焼きます。表面の生地が焦げ茶色になっていれば早めに取り出します。
13.
焼成後、型からすぐに取り出し、ケーキクーラーの上に乗せ、粗熱をとります。
〇ポイント
・生地を混ぜすぎないようにしましょう。▶▶▶混ぜすぎると、グルテンが発生し、生地が飛び出す原因になります。
・生地をしっかり寝かせましょう。▶▶▶グルテンを落ち着かせる為に、しっかり生地を休ませます。
・しっかり高温で焼成しましょう。▶▶▶温度が低いと、生地が飛び出たり、気泡が無く詰まった仕上がりになります。
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