【生種（なまだね）の作り方】
1、パン種（粉末）に対し、2倍の30℃の温水を用意する。
2、先に温水を容器に入れ、あとからパン種を入れてよくかき混ぜる。
3、28℃で24時間発行させ、冷蔵庫（4℃）で1晩保管した後、使用する。熟成した生種を使用する際は、よくかき混ぜてから使う。
・生種は、冷蔵庫（4℃前後）で7日～10日で使い切る。
★天然酵母パンコースに、ホシノ天然酵母パン種指定のホームベーカリーには、生種おこしの機能がついているものが多く、自動的に理想の生種が作れます。
【山食の作り方】★国産小麦使用の時は水を54％にする。
| 材料 | 容量 | 割合 |
| 強力粉 | 500ｇ | 100％ |
| 生種 | 40ｇ | 8％ |
| 塩 | 7.5ｇ | 1.5％ |
| 砂糖 | 30ｇ | 6％ |
| 水 | 290ｇ | 58％ |
※割合・・・強力粉を基準
捏ね上げ 材料全てをボールに入れ、生地がなめらかになる迄、よくこねる。
一次発酵 こねた生地を、30℃で6時間、又は20℃で12～15時間発酵させる。
ベンチタイム 分割した生地を25～30℃で、1時間休ませる。
二次発酵 成型して、35℃で1時間40分～2時間発酵させる。
焼き上げ
| アイテム | 温度 | 時間 |
| 山食 | 200℃ | 40分 |
| コッペパン | 200℃ | 15分 |
※なるべく冷蔵庫での保存をお願い致します。
※化学合成物質は、一切使用しておりません。
| 名称 | パン種 |
| 原材料名 | 小麦粉・米・酵母・麹 |
| 内容量 | 500ｇ |
| 保存方法 | 冷像庫に保存する |
■ お客様の声
おすすめ度 |
m様 | 2025-03-25 |
| 物価高騰の中、思いがけない割引キャンペーン。 大変ありがたく感謝申し上げます。 |
||
| おすすめ度 |
さち様 | 2025-03-17 |
| いつも迅速なご対応、素早い発送で 安心してお取引させて頂いております。 |
||
| おすすめ度 |
さち様 | 2025-02-12 |
| いつもお世話になってます。 受注のご連絡から発送まで迅速なご対応を頂いてます。 これからもよろしくお願い致します |
||
