イーストの働きを促進し、パン生地に加えると 生地の状態が良くなり、色付きも良くなります。
大麦・小麦をて発芽させ、その芽 を乾燥させて、粉にしてから水を 加えてどろどろにし、麦芽汁を 取って、濃縮したもの。
デンプンを糖化する酵素を含むので砂糖を加え ないリーンなパンにはモルトシロップを入れて、 小麦粉のデンプンを糖化させ、イーストの 働きを助ける必要があります。
フランパンなどのリーンな配合のパンに。フランスパンにご利用の場合、0.2～0.3%、仕込み水によく溶いて使用してください。
開封後は常温で乾燥しないようにして保存 して下さい。乾燥して固くなってしまった場合は、少量の水を加え湯煎にかけてじっくりともどして下さい。
原材料名：麦芽エキス（イギリス、インド、その他）
